407 牡丹鱼片第(2/2)页
之前来店里试菜，郭庆亦在场，满桌佳肴，数这道牡丹鱼片留给他的印象最深。将寻常鱼片化作栩栩如生的牡丹花形，堪称神乎其技！回宫後与同僚言及，众人无不啧啧称奇，早盼着能一睹真貌。

    连郭庆都已摒弃门户之见，坦率告知烹制骨酥鱼的诀窍，吴铭自然也不会藏着掖着，大大方方展示制作方法。

    赏花钓鱼宴是天子与重臣在春日胜景中把酒言欢的雅集，氛围相对轻松随意，席间不采用「凡酒一献、从以两肴」的正式宴饮礼仪，而是采用共餐制：群臣依品秩分桌而坐，官家则独据一席。

    菜品分为冷菜、热菜、羹汤和糕点四类。

    冷菜虽然先上，但由吴记负责的两道冷菜一一五香爆鱼和生鱼片，做法相对简单，不必急於烹制。

    而牡丹鱼片是川菜里的传统名菜，相传为清宫八大川制御菜之一，对厨师的刀工和火候要求很高，是本次宴席所有菜品里难度最高、最费时费力的一道菜，因此最先烹制。

    谢清欢已将新鲜的草鱼治净，去骨取肉并片成薄片，再用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制入味。用於打底的山药也已被切成小块，置於锅中蒸上。

    接下来要将鱼肉逐一捶打成更薄、更紧致的薄片，这是形成「牡丹花瓣」的基础。

    这一过程费时费力，一个人搞不定，吴铭便叫上所有人齐上阵。

    霎时间，竈房里充斥着富有节奏的敲打声，看得一众御厨和内侍都有些傻眼。

    不知过了多久，山呼万岁之声忽然滚滚而来，震天动地。吴铭知道，这是夺标者和观众的欢呼，第一局比赛已然分出胜负。

    吴记众人心无旁骛，继续捶肉。

    待第二阵欢呼声传来，鱼片已全部捶打成形，山药也已蒸至软烂如泥。

    吴铭用剪刀将捶好的鱼片稍作修剪，使其呈现大小不一的花瓣形；谢清欢则取出山药，添入少许的糖、盐和香油，搅拌均匀。

    这时响起第三阵热烈的欢呼，久久不息。一年一度的龙舟争标赛到此结束，这意味着赵官家即将返回临水殿，开宴在即。

    竈房里的所有人都忙活起来，何双双将五香爆鱼出锅装盘，紧跟着制作生鱼片。爆鱼又叫熏鱼，现代做法大多省略烟燻步骤，只保留「腌、炸、浸」三步，是江南地区节日宴席上常见的冷菜。

    帝王鲑亮相的瞬间，已引得无数人频频侧目，当何双双片开鱼身，露出内里鲜艳橙红、油润光亮的肉质时，更是惊叹满屋。

    奇哉怪也！饶是御厨们见多识广，也从未见过这等怪鱼！

    众人正忙於手里的活计，心下虽惊，却无暇他顾。

    郭庆将汤汁收尽的骨酥鱼盛出，置於一旁。这道菜讲究个热菜冷吃，风味更佳。

    盛菜时，他不忘招呼吴掌柜品尝。

    吴铭应邀上前，夹起一块鱼肉送入口中，只觉肉质松软，骨酥刺烂，汤汁的酱香已悉数融入鲜美的鱼肉里，诸般滋味随着咀嚼一并涌出，妙不可言！

    这道菜很不错，现在是我的了！

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