第4章 呐这就叫专业第(2/2)页
沈砚问。

    徒弟点了点头。

    “叫什么？”

    “李……李三。”

    “行，李三。”

    沈砚把抹布扔进泔水桶。

    “从今天起，后厨立规矩。”

    “第一，案板要见白，地要见砖，刀具归位，抹布分色。”

    “第二，指甲剪秃，头发包紧，进门先洗手。”

    “第三，没我的允许，谁也不许碰炉灶。”

    李三猛地抬头。

    不让碰炉灶？那他们干什么？

    “大师傅，我们……我们是来学手艺的……”

    李三不服气。

    他在店里干了三年了，好不容易能上手做点简单的酥皮，这新来的凭什么一来就给他撸到底？

    “学手艺？”

    沈砚笑了。笑意没达眼底。

    “连抹布都洗不干净，还想学做点心？”

    “先把这后厨给我收拾利索了。”

    “收拾不干净，今晚谁也别吃饭。”

    说完，沈砚找了把椅子，大马金刀地往门口一坐。

    这就是监工。

    李三看了看赵德柱。

    赵德柱正心疼那一地窖的油呢，哪有空管他们。

    “听大师傅的！愣着干什么！干活！”

    李三咬了咬牙。

    忍了！谁让人家手艺牛逼呢！

    一时间，后厨里鸡飞狗跳。

    刷锅的刷锅，擦地的擦地。

    沈砚就坐在那，看着。时不时指点两句。

    “那个墙角，油垢没铲干净。”

    “那个蒸笼，缝里还有面渣。”

    “那个谁，洗手洗了三遍还是五遍？再洗！”

    做吃食的，不干不净，吃了没病？那是路边摊。想要把牌子立住，这后厨就得比脸还干净。

    这就是专业。

    折腾了一个时辰。

    后厨焕然一新。案板白得发亮，地砖露出了青色，空气里的霉味也没了，只剩下淡淡的皂角香，看着顺眼多了。

    几个徒弟累得瘫在地上，呼哧带喘。

    沈砚站起身。

    满意地点点头。

    “行了。”

    “现在，干正事。”

    食材还没送来。但这不妨碍他先露一手别的。

    福源祥除了酥皮点心，还有一样招牌。

    萨其马。

    满族点心，讲究的是松软香甜，入口即化。

    刚才他在前柜看了一眼。那萨其马硬邦邦的，糖浆熬老了，吃起来粘牙。简直是糟蹋东西。

    “李三，去把剩下的那点好面拿来。”

    “再去买两斤鸡蛋。”

    “既然你们叫我一声大师傅，今天就教你们个乖。”

    “让你们看看，什么叫真正的萨其马。”

    鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。

    沈砚的手法很快。面团在他手里迅速成型，醒发。

    擀成薄片，切成细条。

    这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。

    起油锅。

    这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。

    油温五成热。

    面条下锅。

    哗”的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。色泽金黄，根根分明。

    捞出沥油。

    接下来是关键。

    熬糖。

    这是萨其马的灵魂。糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。熬老了，发苦，硬得硌牙。

    沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。

    小火慢熬。

    所有人都围了过来。就连赵德柱也凑到了跟前。

    锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡。大泡变小泡。颜色从透明变成微黄，再变成琥珀色。

    什么时候好？全凭经验。

    沈砚没用筷子试，也没看表。他就盯着那锅糖。

    突然。

    “关火。”

    李三赶忙撤掉柴火。

    沈砚迅速把炸好的面条倒入糖浆。撒上芝麻、青红丝、葡萄干。

    快速翻拌。让每一根面条都均匀地裹上糖浆。

    倒进模具。压实。切块。

    动作行云流水。

    一块块金黄诱人的萨其马，整整齐齐地码在案板上。还在冒着热气。

    甜香。

    浓郁的蛋香混合着焦糖的甜香，瞬间填满了整个后厨。这味道，比之前那荷花酥还要勾人

    赵德柱咽了口唾沫。

    忍不住伸手捏了一块。顾不上烫，塞进嘴里。

    一咬。

    松。软。还不粘牙。

    蛋香混着花生油的醇厚，裹挟着麦芽糖的清甜。

    这口感……绝了！

    赵德柱猛地瞪大眼。

    他在北平城混了大半辈子，什么好东西没见过？

    但这口萨其马……

    “绝了……”

    赵德柱在那吧唧嘴，连手指头上的糖渣都舍不得浪费。

    “这特么才叫萨其马啊！”

    周围的徒弟们也分到了边角料。一个个正在那狼吞虎咽

    李三看着沈砚，哪还有什么不服气？这手艺，就是让他再练二十年，也摸不着人家的脚后跟。

    这就是差距！这就是大师傅！

    沈砚没理会后厨的动静，扯过一块抹布擦了擦台面，目光投向窗外。

    静静的看着这北平城

    这一关，算是过了。

    既然拿到了长期饭票，接下来就得琢磨个窝。

    安安稳稳苟到公私合营，弄个铁饭碗端着，这辈子就算齐活了。

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